不宜吃柿子的人群包括胃部疾病患者、糖尿病患者、消化能力差的老年人与儿童等，柿子是一种营养丰富的水果，但并非所有人都适宜食用，且在食用过程中也有诸多需要留意之处。
1、胃部疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、胃食管反流病等胃部疾病的人群，不宜多吃柿子。柿子中含有较多的鞣酸、果胶等成分，这些物质在胃酸作用下容易形成鞣酸蛋白、柿胶酚等物质，可能会加重胃部负担，刺激胃黏膜，导致胃部不适症状加剧，如出现胃痛、胃胀、反酸等症状，影响胃部疾病的恢复，甚至可能使病情恶化；
2、糖尿病患者：柿子的含糖量相对较高，主要以蔗糖、葡萄糖和果糖等形式存在。糖尿病患者的血糖调节能力较差，食用柿子后，容易引起血糖快速上升，不利于血糖的稳定控制；
3、消化能力差的老年人与儿童：老年人胃肠道蠕动减慢，消化酶分泌减少；儿童的消化系统尚未发育完善。柿子中的鞣酸、果胶等物质对于他们来说更难消化，容易在胃肠道内形成团块，导致消化不良、便秘等问题。
此外，柿子中的鞣酸会与食物中的铁元素结合，形成一种不溶性复合物，从而影响人体对铁的吸收。对于缺铁性贫血患者而言，本身身体就处于缺铁状态，需要通过饮食摄入足够的铁来补充造血原料。如果大量食用柿子，会进一步减少铁的吸收，不利于贫血的改善。
吃柿子的注意事项
空腹时胃内胃酸含量较高，此时食用柿子，鞣酸更容易与胃酸结合形成鞣酸蛋白等物质，进而增加胃柿石症的发生风险。胃柿石症会引起腹部疼痛、腹胀、恶心、呕吐等不适症状，严重时可能导致消化道梗阻等并发症。最好在饭后适量食用柿子，可以减少鞣酸与胃酸的直接接触。尽管柿子营养丰富，但不能过量食用。大量的鞣酸、果胶等成分会加重胃肠道负担，即使是胃功能正常的人，也可能因食用过多而出现消化不良等问题。一般来说，每天食用柿子1-2个较为适宜，具体可根据个人身体状况和消化能力适当调整。未成熟的柿子鞣酸含量较高，食用后更容易引发不适。应选择成熟的柿子食用，成熟的柿子口感更好，鞣酸含量相对较低，对胃肠道的刺激也较小，可以通过观察柿子的外观、颜色和手感来判断其成熟度。