台灣引以為傲的美食之光珍珠奶茶，這陣子在日本乃至世界掀起了珍珠之亂，香甜Ｑ彈的口感，烹煮黑糖的濃郁香氣，讓人欲罷不能。
這次大口老師帶來最經典的【黑糖珍珠】和【白玉珍珠】，可以調配成珍珠（波霸）奶茶、泰式奶茶，想喝到天然美味的手搖飲，在家自己做不求人！
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DIY 黑糖珍珠 / 白玉珍珠
食材
太白粉（或番薯粉100g，留些許做手粉）黑糖粉35g+隨喜水65g
工具
吸管1支（不鏽鋼佳）筷子1支烘焙紙（鋪底，可省略）
沒有不鏽鋼吸管，也可以用飲料店的塑膠吸管，剪短後較好施力，再用牙籤輔助戳出小麵團。
將35g黑糖、65c.c.水倒入鍋中，不斷攪拌煮至大滾後，轉小火，將太白粉倒入鍋中，迅速攪拌成麵糰，立刻關火，將麵團取出。
有食譜做法會將煮好的黑糖水倒出，和太白粉混勻，這種方式容易使黑糖快速降溫，造成糊化不均形成結塊，不建議使用。
用湯匙不斷攪拌、碾壓麵團，使其混和均勻，稍微冷卻後，用手將麵團放到烘焙紙上，拍上手粉，將麵團搓圓壓平，厚度要少於1公分（麵團大概呈現成人手掌大小）。
使用不鏽鋼吸管，將麵團壓出一個一個的圓形，塞住可以用長筷子戳出，再用手將小麵糰搓圓成珍珠。
手切的麵團厚薄大小不一致，會導致外型、口感不佳，或可能珍珠撮太大顆吸不起來；利用吸管就可以確保大小一致剛好。
將戳滿洞的麵團重新揉圓壓平，重覆上方步驟。
起一鍋滾水，將珍珠麵團倒入鍋中，緩慢攪拌。
煮至珍珠浮起、外皮熟透不沾黏，將整鍋放入電鍋中，烹煮15分鐘，再悶30分鐘，將珍珠完全煮透。
將煮好的珍珠取出瀝乾，拌入適量黑糖粉即可。搭配各式奶茶飲用都好喝！
想製作【白玉珍珠】，一開始製作麵團時不要放黑糖，中間步驟都一樣，最後改成拌入砂糖即可。
─影片教學─
※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權，未經授權不得轉載※
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關於達人
大口老師的走跳學堂 ／美食部落客
一個從旅遊中愛上美食的記錄者，遊走各地體驗旅遊的美好，用輕鬆愉快的心情重現回憶中的美食，在部落格分享自己鑽研出的美味食譜。經營YT頻道「大口就是愛在家煮」。
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