一般来说，每100克凉皮的热量大约在110-130千卡之间。凉皮主要是由面粉或米粉制作而成，其热量因原料、制作工艺和配料的不同而有所差异。凉皮的主要成分是碳水化合物，这些碳水化合物是人体能量的重要来源之一。在进入人体后会被逐步分解为葡萄糖，为身体的各种生理活动提供能量，如维持心脏跳动、肌肉收缩等。
从凉皮的制作过程来看，面粉或米粉经过洗面、沉淀、蒸煮等工艺，使得凉皮本身相对较为纯净，脂肪含量较低，这也是其热量相对不是很高的一个原因。如在一份简单的凉皮中，没有过多的油脂添加，其能量主要来源于碳水化合物的缓慢释放。对于身体来说，适量食用能够满足基本的能量需求而不会造成热量的急剧上升。凉皮的调料往往会增加其热量，如辣椒油含有大量油脂，麻酱是高热量且高脂肪的调料。在食用凉皮时，应尽量控制这些高热量调料的使用量。可以选择用少量的醋、生抽等低热量调料来调味，以减少热量摄入。合理的配菜可以增加凉皮的营养价值，建议搭配黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等蔬菜。这些蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，膳食纤维可以增加饱腹感，减缓碳水化合物的吸收速度。同时还能促进肠道蠕动，减少便秘的发生。一般而言，每次食用凉皮的量以200-300克为宜。过量食用凉皮会导致碳水化合物摄入过多，尤其是对于需要控制血糖和体重的人群，更要注意控制食用量，并且要将凉皮的热量计入一天的总热量摄入中。
不适宜食用凉皮的人群
1、糖尿病患者：凉皮是高碳水化合物食物，食用后会导致血糖快速上升。糖尿病患者由于胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗，不能有效调节血糖水平。大量食用凉皮会使血糖波动较大，不利于病情控制，可能引发糖尿病并发症，如糖尿病视网膜病变、糖尿病肾病等。即使是食用少量凉皮，也需要严格控制调料中的糖分，并密切监测血糖。
2、肥胖症患者且不控制饮食者：虽然凉皮本身热量不高，但如果在食用凉皮时加入大量高热量的调料。如辣椒油、麻酱等，或者搭配油炸花生米等配菜，会使整份食物的热量大幅增加。对于肥胖症患者而言，如果不注意这些，就会摄入过多热量，进一步加重肥胖。